Tartă cu vişine

Blat: 100g unt sau margarină, 1ou, un vărf de sare, 200 făină, 80g zahăr.

Din ingrediente se face un aluat omogen şi se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Din aluat se păstrează o parte pentru a se face un grilaj deasupra. Aluatul se întinde folosind multă făină, căci este foarte fraged, şi se potriveşte în forma de tartă, tapetată cu o linguriţă de unt şi o lingură de făină. Se înţeapă cu furculiţa pentru a nu se umfla în timpul coacerii.

Deasupra se împrăştie umplutura compusă din 350-400g de vişine curăţate de sâmburi (pot fi şi congelate), care au fost lăsate cu 75g de zahăr o jumătate de oră. Peste vişine se face un grilaj din aluat, pe care putem presăra zahăr tos sau îl putem unge cu gălbenuş.

Cookies

Ingrediente: 130g unt, 100g zahăr, un vărf sare, 1 ou, 230g făină, 1 plic praf de copt (10g).

Se amestecă toate ingredientele şi se lasă o oră la frigider.

Se iau cu linguriţa din vas şi se pun în tavă. Pe fiecare se presară bucăţele mici de ciocolată sau alune, stafide. Rezultă cam 30 de bucăţi. Se coc la foc mediu (180°C), 15 minute.

Tort de îngheţată

Este un tort făcut din amestecarea a două creme puse pe un strat de pişcoturi şi cu frişcă deasupra, din care rezultă cea mai fină îngheţată posibilă.

Crema 1: 7 ouă se mixează cu 300g zahăr, 1 praf de sare, până se topeşte zahărul. Se adaugă 75g de cacao.

Crema 2: Se topesc 300g de ciocolată menaj cu 2 pachete de margarină la foc mic. Se lasă să se răcească, după care se mixează cu crema 1, aproximativ 3minute, mai exact, până observăm că s-a îngroşat. Nici un minut în plus, fiindcă se va tăia. Într-o cratiţă tapetată cu celofan, se aşează un strat de pişcoturi, pereţii se îmbracă tot cu pişcoturi, apoi, se pune crema. Se dă la congelator 4-5 ore. Pentru servire, se mută cu 30 de minute înainte, din congelator în frigider, se pune frişca bătută şi se decorează cu ciocolată rasă.

Are dimensiunea potrivită pentru a fi făcut la la mese festive.

Pulpe de pui cu sos exotic

            Ingrediente: 4 pulpe de pui, 100g măsline, 4 roşii, 1 piersică sau 1 caisă, pătrunjel proaspăt. Sosul: 4 căţei de usturoi, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 ardei iute, oregano, busuioc, 2 linguri ulei, sare, piper.

            Pulpele de pui se spală bine şi se lasă la marinat în sos cel puţin 2 ore. Apoi, se dau la cuptor împreună cu celelalte ingrediente arătate şi cu sosul în care au stat, până se rumenesc.

Se servesc cu piure de cartofi.

Pui à la Kiev

Ingrediente: 4 piepţi mari de pui, 75g unt, coaja şi sucul de la ½ lămâie, 2 linguri ceapă verde, 2 linguri pătrunjel verde, 2 căţei usturoi, 2 ouă mari, 100g pesmet, 25g făină, ulei, sare, piper.

            Din cei 4 piepţi de pui, se formează 4 şniţele mari, dar nu prea subţiri (preferabil, carnea să se turtească între două bucăţi de folie de plastic) ca să poată fi umpluţi. Se asezonează bine.

            Untul înmuiat, ceapa şi pătrunjelul tocate foarte mărunt, coaja, sucul de lămâie, usturoiul zdrobit se amestecă şi se formează un sul de aproximativ 7,5cm lungime cu ajutorul unei folii de plastic. Se ţine la frigider 30 de minute, după care se taie în 4 bucăţi egale.

            Piepţii de pui se vor umple cu untul aromatizat, prinzând capetele în interior astfel încât la prăjire să nu iasă umplutura. Se dau prin ouăle amestecate cu o lingură de apă, apoi prin făină, iar prin ou şi prin pesmet. Se răcesc la frigider 30 de minute, se dau din nou prin ou şi pesmet şi în final, se prăjesc în baie de ulei până se rumenesc. Se decorează cu felii de lămâie.

Humus

            Varianta turcească şi fără probleme digestive a fasolei bătute.

            Ingrediente: 1 conservă de năut (400g), 1 linguriţă tahini, 1 linguriţă zeamă de lămăie, 1 linguriţă de apă (dacă este nevoie), sare, 2-3 linguri ulei de măsline.

            Ingredientele se amestecă în blender.  Se ornează cu boia de ardei dulce şi câteva măsline.

            Rapid şi gustos.

Ouă umplute

            Un antreu făcut pe fugă, preferat şi acum, nu numai pe vremea când aveau musafiri părinţii noştri.

            Ingrediente: 6 ouă, 1 cutie de pateu de porc de 100g, 1 linguriţă de muştar, 1 lingură de maioneză, 25g unt, piper.

            Ouăle se fierb 8-10 minute, se decojesc, se taie în jumătăţi pe lungime. Gălbenuşurile se amestecă bine cu celelate ingrediente menţionate, rezultând o pastă cu care se vor umple albuşurile. Se ornează cu felii de castraveţi sau gogoşari în oţet, frunze de pătrunjel, rozete de maioneză. Se  servesc reci, de la frigider.

Ciuperci umplute

            Ingrediente: 500g ciuperci proaspete, 2 cepe, ½ legătură pătrunjel, ½ legătură mărar, 2  roşii, 200g caşcaval, sare, piper, ulei.

            Se curăţă ciupercile. Picioruşele se desprind, se toacă mărunt şi se amestecă cu ceapa tocată, rosiile cubuleţe şi se umplu ciupercile. Se pun într-un vas, cu caşcavalul ras deasupra, stropite cu ulei şi se dau la cuptor 15 minute. Pot fi servite  şi ca garnitură la friptură.

Salată Caesar

Este uşoară şi hrănitoare, fiind consumată des la restaurante.

Ingrediente: o salată verde mare, piept de pui  (200-400g), crutoane; dressing din 2 gâlbenuşuri (ouă fierte 2-3 minute), 1linguriţă de muştar, zeama de la o jumătate de lămâie, 20g de parmezan, 6 linguri de ulei de măsline, 1 linguriţă de oţet,  sare, piper, opţional ½ căţel de usturoi.  

Salata se spală bine, se rup foile, pieptul de pui se găteşte la grill, se taie în bucăţi, se pun câteva crutoane şi dressingul obţinut din ingredientele menţionate şi astfel rezultă un preparat potrivit atât pentru prânz, cât şi pentru masa de seară, ieşiri la restaurant.

Chiftele marinate

Ingrediente: 500g carne tocată de porc, vită sau amestec, o ceapă medie, 2 felii de pâine albă, 1-2 căţei de usturoi, 1 ou, sare, piper, cimbru, ulei pentru gătit.

            Ceapa se toacă mărunt, pâinea se înmoaie în apă şi se scurge foarte bine, după care se amestecă bine toate ingredientele. Se preîncălzeşte cuptorul la foc mediu (180°) şi se introduce vasul în care preparăm mâncarea, uns cu 2 linguri de ulei, pentru a se încălzi.  Se formează bile de mărime potrivită, date prin făină, pe care le vom pune în uleiul încins, fără a le înghesui. Le mai stropim cu o lingură de ulei, după care le vom introduce la cuptor. După ce se vor rumeni pe o parte, le întoarcem pane se rumenesc şi pe partea cealaltă, după care adăugăm sosul făcut din 2 linguri de bulion, 1 linguriţă de sare, 1 linguriţă de zahăr, piper, seminţe de mărar măcinate sau cimbru, oregano, 1 foaie de dafin, 750ml apă sau pur şi simplu suc de roşii cu sare şi condimentele menţionate. Se mai lasă încă 15 minute la cuptor, până iese uleiul deasupra, ceea ce înseamnă că s-au copt.

            Se servesc cu piure de cartofi, orez sau după modelul american, cu spaghete.

Tocană de vară

            Această tocăniţă este asemănătoare gulaşului, având în plus morcovii care îndulcesc acreala roşiilor, oferindu-i un gust special.

Ingrediente: carne de pui, porc, vită, morcovi, ardei, ardei iute, rosii, ceapă, ulei. Ceapa tocată se căleşte în ulei, cu puţină sare, pentru a elimina apa. Apoi, se adaugă puţin ardei iute felii, depinde cât vreţi de iute (ca să fie variantă între gulaş şi curry), ardei felii, 1 morcov felii şi se călesc 1-2minute.  Carnea se taie cubuleţe sau felii şi se pune peste legumele călite. Rosiile, în cantitate apreciabilă, se decojesc şi se vor pune peste celelalte ingrediente. Nu se adaugă nici un pic de apă. Totul fierbe mocnit în sucul de roşii până se zdrobeşte carnea.

            Se poate servi cu mămăliguţă, piure, orez, dar este  foarte bună şi fără garnitură.

Musaca de cartofi

            Există mai multe moduri de a realiza acest fel de mâncare.  Cartofii pot fi fierţi, prăjiţi sau copţi. Varianta cea mai dietetică şi rapidă este cea cu cartofii fierţi întregi, care se vor tăia felii.

O ceapă mare se căleşte în 4 linguri de ulei, cu o linguriţă de sare, ca să iasă apa din ea. 700-800g carne tocată de porc, vită, amestec, se vor adăuga peste ceapă şi se vor căli împreună. Se adaugă şi o cană de apă, pentru a se desface mai bine. Se lasă 15 minute să fiarbă la foc mic, cu capac. Se pun şi două linguri de pastă de tomate.

Pregătim vasul de pus la cuptor, ungându-l cu o lingură de ulei si tapetându-l cu pesmet. Punem un strat de cartofi, un strat de carne. Apoi, dacă vrem un strat de felii de vinete sau de dovlecei prăjite sau crude, un alt strat de carne, iar cartofi, încheiem cu un strat de roşii sau o altă combinaţie, ouă bătute, smântână cu puţină făină, brânză, sos de bulion. Se presară amestec de condimente pentru musaca. Grecii fac un sos alb din ulei de măsline, făină, 2 pahare de lapte, 1 lingură de iaurt grecesc, brânză rasă, piper şi sos de roşii deasupra.

Se da la cuptor până se rumeneşte.

Sarmale în foi de viţă

O variantă gustoasă a popularelor sarmale în foi de varză.

O ceapă mare tocată se căleşte  în 3 linguri de ulei peste care se pune o linguriţă de sare. 800g-1kg de carne tocată de porc, de vită sau amestec se adaugă peste ceapa călită. Dupa călirea ei, se adaugă şi 80-100g de orez (a 10a parte din cantitatea de carne), se călesc împreună, se adaugă o cană de apă şi se mai fierb câteva minute. Se asezonează cu piper, mărar uscat, Se ia de pe foc, se amestecă bine, cum se spune, se bate carnea.

Foile de viţă, dacă sunt proaspete pot fi opărite în apă cu sare, iar dacă sunt congelate, vor fi decongelate şi în ambele cazuri, li se vor scoate nervurile. Fiecare foaie se va umple cu 1-2 linguri de compoziţie, în funcţie de mărime şi se rulează. Eu prind întâi capetele laterale şi apoi, înfăşor, ca să fiu sigură că nu iese compoziţia. Vor ieşi între 30 şi 50 de bucăţi.

Se pune apă âtat cât să le acopere, eventual puţin borş sau suc de roşii.  Fierb în 30 de minute, la foc mic.

La sfârşit, se va îngroşa sosul cu făină şi se aromează cu mărar mărunţit. Se servesc cu smântână sau iaurt.

Supă cu găluşte

          O supă preferată de toată lumea, de la mic la mare. Aşa că, poate fi gătită în cazul unor mese la care aveţi invitaţi, dar şi pentru un dejun târziu.

            Cantitătile de apă şi legume vor fi stabilite în funcţie de cantitatea de carne. Pentru pui sau curcan, care este preferabil să fie obţinut direct de la producător (are alt gust), se poate folosi orice parte. Pentru vită, este potrivit rasolul. Supa va avea un gust foarte bun. Aşadar, legumele folosite sunt: morcovii, cartofii, ţelină, ceapă, rădăcina de pătrunjel.

            Se pune carnea la fiert în apă cu sare, ca să se poată aduna spuma. Se spumuieşte de 3 ori, după fiecare spumuire adăugându-se o cană de apă. Acest lucru se face doar pentru ca supa să aibă un aspect clar. Dacă nu se adună spuma, ea va rămâne pe pereţii oalei, ceea ce nu este o greşeală. Pentru carnea de pui se vor pune legumele curăţate şi întregi, imediat după spumuire ca să fiarbă împreună. Pentru carnea care fierbe mai greu, legumele se vor pune înainte de terminarea gătirii cărnii, cu 10 minute pentru oala subpresiune sau 15 minute pentru oala normală.

            Găluştele  se fac din unul-două ouă bătute cu griş, cu consistenţa potrivit de tare. Pentru siguranţă, se pot înţepa în timpul fierberii cu furculiţa.

            Se finisează cu o lingură de “Bază pentru mâncăruri` fără  conservanţi dacă folosiţi, şi obligatoriu, frunze de pătrunjel.

 Ciorbă grecească

            Carnea de pui se fierbe 15-30 minute. La oala subpresiune, timpul se înjumătăţeşte. Pentru carnea de pui, după spumuire, se adaugă şi legumele, mai exact: morcovi, cartofi, ţelină, ceapă, rădăcină de pătrunjel, curăţate şi întregi. După fierbere, carnea se taie cubuleţe, iar legumele se scot, ele putând fi folosite pentru o salată de Boeuf. Se finisează cu o lingură de “Bază pentru mâncăruri” fără conservanţi, dacă doriţi. Se ia de pe foc şi se drege cu un gălbenuş amestecat cu 100g smântână sau 200g iaurt (se iau 2-3 linguri din supă şi se pun în compoziţia de smântână şi gălbenuş pentru a egala temperaturile). Se potriveşte de sare şi se acreşte cu zeamă de lămâie.

Ciorbă de cartofi

            Fiind o ciorbă de legume, într-o jumătate de oră este gata. Legumele: 1 morcov, 1 ceapă, ½ ţelină mică rase mare, 3-4 cartofi cuburi (nu prea mici) şi dacă aveţi, 1 ardei şi o roşie tăiate felii, se călesc 1-2 minute în două linguri de ulei, punându-se ½ de linguriţă de sare. Se stinge cu 2l de apă. Se fierbe acoperită, la foc mic. După ce s-au fiert legumele,  se acreşte cu zeamă de varză sau borş, se potriveşte de sare, se mai fierbe 3 minute şi se adaugă leuştean şi tarhon tocate.

            Este un deliciu în zilele de post.

Ciorbă de perişoare

            Ciorba de perişoare este un alt fel de mâncare preferat de mulţi oameni. Se face uşor, rapid şi sigur, un lucru important când ai invitaţi la masă.

Legumele: 1 morcov, ½ ţelină mică, 1 rădăcină pătrunjel, 1 ceapă potrivit de mare, se dau pe răzătoarea mare (sau la robot pentru rapiditate), se călesc în 2 linguri de ulei, apoi se adaugă 2l de apă. Se mai pot pune un ardei şi o roşie, tăiate în felii. Din 300g carne tocată de vită, amestec sau pui, două linguri de orez, care e bine să fie fiert 1-2 minute înainte de a se pune în carne, 1 ou, sare, piper, ½ ceapă tocată, mărar, pătrunjel, se formează perişoare  în palmele umezite cu apă şi se pun în supa clocotită. Dacă sunt prea moi, se poate adăuga o lingură de făină. Se lasă să fiarbă acoperită, la foc mic, aproximativ 30 de minute.

Se acreşte cu zeamă de varză sau borş şi se potriveşte de sare, lăsându-se să mai fiarbă 3 minute.  Ca verdeaţă, se adaugă leuştean şi tarhon tocate.